Chateau Toulifaut Pomerol 2021

Château Toulifaut er en lille, eksklusiv vingård beliggende på de sydlige skråninger i den berømte Pomerol region, der er den mindste af de fire store Bordeaux-regioner. Terroiret består af sandet og gruset jord, beriget med et lag af jernforekomster, som bidrager til vinens særlige karakteristika. Denne unikke jordbund giver vinen en dyb granatrød farve og en raffineret aroma af røde frugter. Vinen er lavet på 100% Merlotdruer fra 20-30 år gamle vinranker. Druerne høstes i hånden og gennemgår en streng sortering, både i vinmarken og ved ankomsten til kælderen, hvilket sikrer, at kun de bedste druer anvendes. Vinifikationen følger traditionelle metoder, hvor druerne afstilkes før gæringen, som varer mellem 15 og 21 dage under temperaturkontrol. Herefter lagres vinen i ca. 21 måneder, først 5 måneder i tanke og derefter 14 til 16 måneder på egetræsfade. Halvdelen af disse fade er nye hvert år, mens den anden halvdel er et år gamle, hvilket skaber en balance mellem egetræsaromaer og bevarelsen af vinens frugtnoter. Vinen fyldes på flasker 21 måneder efter høsten, på samme ejendom.